Я считаю, что делая подобные вещи, нужно применять дисплеи только для отображения внешнего мира через форточку, а приборные доски делать как настоящие с настоящими стрелочными приборами.
Порой бывают хорошие программы-леталки, но к сожалению разработчики никогда не заботятся об такой мелочи как программный интерфейс, позволяющий снимать данные полета какой-либо программой извне. А жаль! Воспроизводить скажем Ту-154 я не бы стал, на вот на Як-9 в леталке "Ил-2" с удовольствием полетал бы. А так летишь, приборов не видишь, разглядываешь приборы - значит кроме них ничего не видишь. Дисплей же не резиновый.

Превратить байты в нужное отклонение стрелки проще пареной репы - простейший ЦАП на резюках, магнитоэлектрический вольтметр, ему только шкалу и стрелку правильные поставить.

TEvg